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在迪拜开云厨房，需要的审批和开餐厅一样，只是不需要堂食区：一张包含餐饮经营范围的迪拜营业执照、迪拜市政府为厨房签发的食品许可，以及民防部门的审批。大多数新经营者会先入驻共享云厨房园区，据公司注册顾问估算，一个单元的租金约为每月 5,000 至 15,000 迪拉姆，而且园区大楼的许多审批已经提前办好。
决定成败的很少是租金。外卖平台几乎会从每一单里抽成，这笔抽成加上包装费，都必须装进你的菜单价格里。本文讲解在迪拜开云厨房所需的执照和许可、租金和装修成本、共享单元和独立单元怎么选，以及如何让账算得过来。
在迪拜开云厨房需要特殊执照吗？
不需要。迪拜没有单独的云厨房执照。你需要一张包含餐饮经营范围的迪拜本土（mainland）营业执照，通常是不含堂食的餐厅或食品制作类经营项目。申请时要向迪拜经济与旅游局确认具体的经营项目，因为它决定了市政府会批准什么。普通贸易执照不涵盖烹饪食品。公司注册顾问通常表示，营业执照几天就能办好，而市政府的审批需要几周，所以签租约时要把这段时间算进去。
对于面向全迪拜销售的厨房来说，自贸区执照属于灰色地带，所以签租约前先确认清楚。如果你是从零开始，我们的云厨房商业模式指南讲解了这种模式的运作方式，可以先看完再研究迪拜的具体要求。
迪拜的云厨房需要哪些许可？
大致按这个顺序准备以下审批：
- 迪拜市政府的食品场所审批，第一步是提交厨房布局图
- 在市政府的食品安全系统登记，并为厨房配备一名持证负责人
- 民防部门对燃气、排烟和消防安全的审批
- 如果租用独立单元，需要一份已登记的租约（Ejari）；在共享园区，租约通常由运营方持有
- 所有接触食品的员工都要有健康证并接受食品安全培训
最关键的是布局。迪拜食品法规要求食品单向流动，从收货到储存、准备、烹饪再到出餐，并且每个备餐区都要有洗手台。共享园区出售的单元本来就按这个标准建造，这正是你花钱买的重要部分。
在迪拜开云厨房要花多少钱？
成本分为一次性投入和每月运营成本。公司注册顾问估算，本土公司的营业执照和食品许可大约需要 13,000 至 25,000 迪拉姆，这还不包括租金和设备。本文的所有数字都只是初步估算，请务必拿到书面报价。
租金
在 Al Quoz 等工业区的共享云厨房园区，单元报价通常约为每月 5,000 至 15,000 迪拉姆，往往包含基本水电、共享冷库和装卸区。独立单元更贵，而且装修、审批和 Ejari 都要你自己负责。请每家供应商提供把租金、水电和服务费分开列明的报价。还要确认租金不包含哪些项目，因为有些供应商会单独收取燃气、冷库、清洁或额外时段的费用。
装修和设备
在共享园区，你可能只需要添置自己的烹饪线和小型设备。如果是独立单元，你还要承担排烟、燃气、冷库以及市政府批准的布局，这通常是最大的一笔一次性支出。
佣金和包装
几乎每一单都来自外卖平台，所以佣金是除食材和租金之外最大的运营成本。我们对阿联酋餐厅外卖平台的比较讲解了各平台的收费，以及签约前要问清楚的问题。包装也比在餐厅里更重要，因为每一单都要用到。如果可以，保留一个属于你自己的渠道，比如自取订单，这样不是每一笔销售都要付佣金。
共享云厨房还是独立单元？
共享园区起步更快、更便宜。大楼、审批、冷库和装卸区都已经就绪，你可以先花几个月测试一个品类，再决定是否长期投入。独立单元前期投入更多，但布局、营业时间和扩张空间都由你掌控。很多经营者先在共享园区起步，等订单量证明可行后再搬出去。和共享园区签约前，要问清楚有多少家厨房共用装卸区和冷库、高峰时段骑手取餐怎么安排，以及退租需要提前多久通知。
租金是大家都会问的数字，但真正起决定作用的是佣金。如果一道菜扛不住平台抽成和包装成本，它就不该出现在云厨房的菜单上。
怎样让云厨房赚钱？
纯外卖厨房的成败取决于每一单的账。下面这些习惯最关键：
- 核算每道菜的成本时把佣金和包装算进去，而不是只算食材
- 菜单保持精简，让备料和库存都简单
- 外卖菜单的定价要能覆盖佣金，而不是自己消化
- 每天记录损耗，因为卖不掉的备料是纯外卖厨房里看不见的成本
- 按实际卖出的量向供应商订货，而不是凭习惯
我们的食材成本率指南讲解了如何先为每道菜设定目标，再把外卖成本叠加上去。然后按你实际要收的外卖价格再核算一遍每道菜，扣掉佣金和包装后看还剩多少。
Quickbuy 在云厨房里的作用
Quickbuy 目前不接收外卖平台的订单，所以在纯外卖厨房里，它不能取代各个平台的平板。它的用武之地在出餐线之后。每道菜都会显示按你实际支付给供应商的价格计算的配方成本，采购单通过电子邮件发给供应商，到货时按采购单验收，供应商账单、增值税和损益表都在同一个地方。
它最适合同时接自取订单的厨房：顾客扫码点单，每一单都会按先进先出自动扣减食材库存。
常见问题
在迪拜开云厨房有哪些要求？
一张包含餐饮经营范围的迪拜营业执照、从布局审批开始的迪拜市政府食品许可、在市政府食品安全系统登记并配备持证负责人，以及民防部门的审批。如果租用独立单元，还需要一份已登记的租约（Ejari）。
在迪拜开云厨房要花多少钱？
公司注册顾问估算，执照和许可约需 13,000 至 25,000 迪拉姆，共享园区的单元约为每月 5,000 至 15,000 迪拉姆。独立单元、装修、设备、佣金和包装都要另算，所以规划之前先拿到书面报价。
在迪拜可以在家里开云厨房吗？
不能作为普通的外卖厨房。云厨房需要一个能通过市政府布局检查和民防审批的商业单元，家庭厨房做不到。迪拜对部分家庭经营业务另有执照，请向迪拜经济与旅游局确认你的业务是否符合条件。
云厨房需要自己的 Ejari 吗？
如果租用独立单元，需要，因为各项审批都和已登记的租约挂钩。在共享园区，租约和大楼审批通常由运营方持有，所以要书面问清楚哪些已经包含、哪些还需要以你的名义办理。
签约之前，先把菜单的账算清楚
在迪拜开云厨房很快，但也很容易定价过低。核算每道菜时把佣金和包装算进去，能先入驻共享单元就先入驻，等订单量证明可行后再搬到自己的空间。如果你想把配方成本、采购和账务放在一个地方，查看 Quickbuy 的套餐与价格。
