餐厅订位系统的价格大约是每店每月 0 到 300 美元，而第一个该问的老实问题是：你到底需不需要它。如果你的客人多数是直接走进来的，那么一块能实时看到餐厅现状的屏幕，比一套订位引擎更有用。但如果你有相当一部分收入是提前订出去的，那么光靠减少放鸽子，这套软件就能把成本赚回来。
本文讲清这类产品到底做什么、你怎么判断自己站在这条线的哪一边、各种收费模式实际会花你多少钱，以及当订位真正成为生意的一部分时，哪些功能才重要。文章也会明确说明 Quickbuy 在哪里适用、在哪里不适用，因为我们并不卖订位引擎。
餐厅订位系统到底做什么？
四件事，而收费模式通常会告诉你厂商真正在卖的是哪一件。
- 接受订位。 你自己网站、社交主页上的订位页面，通常还包括第三方平台的展示位，提供实时可订状态，而不是一个把信息发到你邮箱的表格。
- 管理订位本。 分配餐桌、翻台时长、节奏控制，避免厨房一次涌进八位客人，以及满座时的候位名单。
- 减少放鸽子。 确认、提醒，以及预授权或订金，绝大部分可量化的钱都在这里。
- 建立客人档案。 到店记录、偏好和消费额，这一块连接的是营销，而不是运营。
最后这件事，正是订位平台和客户管理工具不断撞车的原因。一个会记住客人的订位系统，其实是在用另一个名字做餐厅客户关系管理的活儿，在你把两样都买下来之前，值得先弄清这层重叠。
你真的需要订位系统吗？
决定因素不是你一天接待多少客人，而是其中有多少是提前安排好的。
以自然客流为主
咖啡馆、柜台点餐，以及多数休闲餐厅。订位只是偶尔发生，一个本子就够用。你真正需要的是看见这个厅：哪些桌空着、哪些桌坐太久了、每桌还有什么没结。这属于餐桌管理，和订位引擎是两个不同的产品。
两者混合
周末和大桌需要订位，工作日靠自然客流撑着。一份候位名单加上简单的线上订位通常就够了，而这一档恰恰是餐厅最容易买多的地方。先从能扛住周五晚上的最便宜方案开始。
以订位为主
精致餐饮、品鉴菜单，以及任何客人要提前好几天安排、而一次放鸽子就让你损失一张卖不掉的桌子的场所。到这里，完整平台才配得上它的价格，订金也不再是可选项。
订位系统要花多少钱？
三种收费形态，随着量变大，它们的表现差别很大：
- 免费或半免费档：0 美元， 但通常对接待人数设上限，或者干脆没有订金功能，而订金才是这类产品值得买的原因。
- 固定订阅：每店每月大约 50 到 300 美元， 可预测，也是订位真正成为一条渠道之后最合理的默认选择。
- 按人头计费：每个订出去的座位收一小笔钱， 看起来便宜，直到生意好的月份到来。请按你最忙的那一周来算，而不是按平均值。
有些和平台绑定的产品会降低订阅费，代价是把你和竞争对手并排展示，并对它们带来的客人收费。为了获客，这可能是值得的，但这和你跟外卖平台做的是同一笔交易，所以请用同样的方式来算账。
真正决定成败的数字：放鸽子率
这个品类里其余的一切都是便利。而放鸽子是你真正能量化的那一项，也正是以订位为主的餐厅宁可买软件、而不是继续用一本手写簿的原因。
在你开始比价之前，先算清楚一次放鸽子实际让你损失多少。一个周六晚上订出二十位客人、客单价 200 迪拉姆，那就是 4,000 迪拉姆的已订收入。这上面百分之十的放鸽子率，等于一场服务里凭空少了 400 迪拉姆，而那张桌子正是你为此推掉自然客流的那一张。信用卡预授权通常能把这个比例明显压下来。软件值得买的时间点，是它挡掉的放鸽子损失开始超过订阅费的那一刻，早一个月都不算。
Zaid Widyan，Quickbuy 创始人
买任何东西之前，先把你自己的比例量一个月。多数经营者的估计都偏离真实值很远，不是高估就是低估，而真实数字既决定你要不要这套软件，也决定你该买哪一档。
哪些功能才真正重要？
- 订金与信用卡预授权， 这是真正带来节省的功能。要看清部分取消时会怎么处理，以及整个流程会不会让你的客人尴尬。
- 节奏控制与翻台时长， 别让订位本在八点把整个厅一次坐满，把厨房淹掉。
- 会发短信的候位名单， 它转化的是你本来就有的排队，而不是去外面找新需求。
- 留得住的客人档案， 可导出、属于你，而不是被锁在某个平台的展示位里。
- 对收银系统的感知， 至少要知道一张已订的桌子是不是还有人在坐。我们的POS 系统对比指出了哪些平台把这一点做得清楚。
把平台带来的曝光当作和软件分开的另一个决定。展示位带来的是你原本没有的客人，软件管理的是你本来就有的客人。把两者当一件事买下来，你就永远分不清到底是哪一个在起作用。
订位与回头客的交汇处
这个品类最有力的理由不是那次订位，而是订位之后你知道了什么。一份带着到店记录和消费额的客人档案，能让你分清熟客和第一次来的人，而这正是任何留客计划都需要的输入。
话虽如此，顺序很重要。建立在薄弱客人名单上的会员计划发挥不出应有的效果，而提升每一次到店的价值，通常比提升回头频次更快。我们的客单价指南讲的正是这一面，而且完全不需要订位引擎。
Quickbuy 适用在哪里，不适用在哪里
直说：Quickbuy 没有订位引擎，没有线上订位页面，也没有电子候位名单。如果你要接订位，你还是会用现在的方式继续做，而买一套专门的平台才是正确选择。
Quickbuy 负责的是这个厅活着的那一面：按楼层排列、带容纳人数和状态的餐桌，一个你可以手动设置的"已预留"状态，每桌的未结订单和账单，以及桌边扫码点餐与付款，让客人不必等着谁抬头看见自己。对以自然客流为主的场所来说，这通常就是全部的工作。对以订位为主的场所，它站在你的订位平台旁边，而不是取代它。
常见问题
餐厅订位系统是什么？
它是一套接受订位、按你的餐桌和营业时段管理订位本、用确认和订金减少放鸽子，并保存客人档案的系统。你的收入里提前安排好的比例越高、走进来的比例越低，它的价值就越大。
订位系统要花多少钱？
免费档存在，但通常没有订金功能；固定订阅大约是每店每月 50 到 300 美元；按人头计费则对每个订出去的座位收钱。按人头的方案请用你最忙的一周来测算，因为那正是它不再便宜的地方。
如果客人多数是走进来的，我还需要订位系统吗？
多半不需要。以自然客流为主的场所，从实时的餐桌状态和更快的点餐流程里得到的收益，比从订位引擎里更多。等到订位变成一条你会心疼失去的渠道时，再重新考虑这个决定。
怎么减少放鸽子？
信用卡预授权或订金承担了主要作用，再配上确认和临近用餐时段的一次提醒。请先量出你目前的比例，因为它决定了这套软件能不能回本，以及你的订金政策要多严格。
订位和客户管理应该是同一个平台吗？
两者重叠很多，因为一个会存到店记录的订位系统本来就在做客户管理的事。把两样都买下来，往往意味着为同一份客人档案付了两次钱，所以在加一个新工具之前，先看清你的订位平台已经存了什么。
Quickbuy 能接订位吗？
不能。目前没有订位引擎、线上订位页面或电子候位名单。Quickbuy 覆盖的是活着的那一面，也就是餐桌状态、订单和收款，并且可以和你正在用的任何订位系统并行运行。
按你真正接待的客人来买
量出你的放鸽子率，算清一张空掉的桌子值多少钱，再数一数有多少客人是真正提前安排好的。这三个数字会告诉你，你需要的是一套完整平台、一份候位名单，还是仅仅一个把厅看清楚的界面。
如果答案是"厅"而不是"订位本"，那正是 Quickbuy 做的事：实时的餐桌状态、订单和收款在同一套系统里，不必为订位引擎付钱。查看套餐与价格。
